La canditura consiste nel far cuocere, per intero o solo in pezzi, frutta, radici e fiori, in uno sciroppo composto da acqua e zucchero fino al totale assorbimento, ciò che verrà prodotto in questo modo riuscirà a conservare colore, sapore e forma, e potrà essere conservato in sacchetti o contenitori ben chiusi.
L'elevata quantità di zucchero presente, rende i canditi ideali per chi pratica sport o fa comunque molto movimento, dovrebbero invece essere evitati da chi soffre di diabete.
Per la polpa di frutta: melone e zucca.